Grigliare al massimo del sapore
La grigliata è una delle tecniche più apprezzate per i tagli nobili. Per evitare che la carne si asciughi, preriscalda il grill a temperatura alta e spennella leggermente con olio d’oliva extravergine.
Cuoci per 3-4 minuti per lato su filetto o controfiletto, mantenendo una temperatura interna di 55°C per un risultato al sangue. Per tagli più spessi come l’osso buco, utilizza la tecnica della cottura a secco: rosola in padella poi trasferisci in forno a 160°C.
Cottura lenta e brasatura
La brasatura è ideale per carni più dure, come la lombata o il carré. Inizia rosolando la carne su tutti i lati, aggiungi brodo, vino rosso e aromi (alloro, rosmarino) e cuoci a fuoco basso per 2-3 ore.
Il risultato è una carne tenera con un sapore ricco di profumi. Per mantenere la freschezza, servila immediatamente dopo la cottura o conserva in frigorifero coperta da pellicola trasparente.